「would you」のほうが「do you」より丁寧な言い方。例えば、家を訪ねてきた友人に飲み物を出したいときに、どんな飲み物がほしいかと聞く。

そのときに「What would you like to drink?」と言ったほうが「What do you like to drink?」よりもずっと丁寧に聞こえる。

丁寧に人に接するべきなら「would you」を使わない手はない。